Il s’agit d’un dessert onctueux et crémeux qui a le goût du pudding à la banane, mais sans utiliser de vraies bananes. Il est parfait pour les personnes suivant un régime keto ou sans gluten. La saveur de banane provient d’un extrait de banane, ce qui permet de profiter du goût sans ajouter de glucides supplémentaires.
Ce pudding est riche, doux et légèrement sucré. Il est également facile à préparer à la maison en suivant des étapes simples. Vous pouvez le déguster tel quel ou le superposer avec des biscuits keto et de la crème fouettée pour un dessert plus classique.
Portions
Cette recette donne 4 portions.
Glucides nets
Chaque portion contient environ 3 à 4 grammes de glucides nets, ce qui la rend adaptée à un régime keto.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 tasse de lait d’amande non sucré
- 3 gros jaunes d’œufs
- 1/3 de tasse d’érythritol en poudre (ou tout édulcorant keto de votre choix)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 à 2 cuillères à café d’extrait de banane (pour le goût de banane)
- 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane (facultatif, pour épaissir)
- Une petite pincée de sel
Couches ou garnitures facultatives
- Biscuits à la vanille keto (achetés ou faits maison, sans gluten)
- Crème fouettée (nature ou légèrement sucrée)
- Noix concassées comme des pacanes ou des amandes
Ces garnitures sont facultatives, mais elles rendent le pudding plus proche du pudding à la banane traditionnel.
Instructions
Étape 1 : Chauffer le mélange de crème
Prenez une casserole et ajoutez la crème épaisse et le lait d’amande.
Faites chauffer à feu moyen doucement.
Ne laissez pas bouillir. Chauffez jusqu’à ce que de légères vapeurs apparaissent.
Étape 2 : Mélanger les jaunes d’œufs et l’édulcorant
Dans un bol, ajoutez les jaunes d’œufs et l’édulcorant en poudre.
Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et de couleur plus claire.
Étape 3 : Combiner lentement les mélanges
Prenez une petite quantité du mélange de crème chaud et versez-la lentement dans le mélange d’œufs.
Fouettez constamment pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
Ensuite, reversez le tout dans la casserole.
Étape 4 : Cuire jusqu’à épaississement
Placez la casserole à feu doux.
Remuez constamment pour éviter que le mélange n’attache ou ne brûle.
Faites cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le pudding épaississe.
Ne laissez pas bouillir.
Étape 5 : Ajouter les ingrédients finaux
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez le beurre, l’extrait de vanille, l’extrait de banane, le sel et la gomme xanthane (si utilisée).
Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 6 : Refroidir et réfrigérer
Laissez le pudding refroidir à température ambiante.
Puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Cela permet au pudding de prendre et de devenir plus ferme.
Étape 7 : Assemblage
Pour un style classique de pudding à la banane, vous pouvez faire des couches.
Ajoutez une couche de pudding, puis des biscuits, puis de la crème fouettée.
Répétez selon vos envies.
Conseils & astuces
- L’extrait de banane est puissant, commencez par une petite quantité puis ajustez.
- Superposer le pudding avec des biscuits et de la crème améliore la texture et donne un effet plus traditionnel.
- Vous pouvez ajouter une petite quantité de vraie banane écrasée (1 à 2 cuillères à soupe), mais cela augmentera les glucides.
Notes supplémentaires
Ce pudding est meilleur servi froid. La saveur s’améliore après réfrigération. C’est un excellent dessert pour les repas en famille ou les petites réunions. Vous pouvez aussi le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur.
Pudding keto à la banane (sans gluten)
Description
Un pudding keto crémeux et onctueux au goût de banane, préparé avec de l’extrait de banane au lieu de vraies bananes. Il est pauvre en glucides, sans gluten et facile à préparer à la maison.
Durée
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de réfrigération : 2 heures
- Temps total : environ 2 heures 20 minutes
Ingrédients
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 tasse de lait d’amande non sucré
- 3 gros jaunes d’œufs
- 1/3 de tasse d’érythritol en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 à 2 cuillères à café d’extrait de banane
- 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane (facultatif)
- Une pincée de sel
Optionnel :
- Biscuits à la vanille keto
- Crème fouettée
- Noix concassées
Instructions
- Chauffez la crème et le lait d’amande dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient chauds (sans bouillir).
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez lentement la crème chaude au mélange d’œufs en fouettant, puis remettez dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (5 à 8 minutes). Ne pas faire bouillir.
- Retirez du feu et incorporez le beurre, la vanille, l’extrait de banane, le sel et la gomme xanthane.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 2 heures.
- Ajoutez des couches de biscuits et de crème fouettée si désiré.
Notes
- L’extrait de banane apporte la saveur sans ajouter de glucides.
- Les couches améliorent le goût et la texture.
- Ajouter de vraies bananes augmente la teneur en glucides.